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扇贝和螃蟹的鲜味做法各10道

返回列表 来源:168体育官网app下载 发布日期:2021-11-11 01:01
 本文摘要:原味烤扇贝食材扇贝,盐做法: 1、用刷子将扇贝外貌的泥沙刷净;2、放入水中加少许盐吐沙;3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上;4、高火烤至扇贝壳打开;5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用;6、烤出来的汤汁不要倒掉,趁热喝了,味道绝对鲜美。

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原味烤扇贝食材扇贝,盐做法: 1、用刷子将扇贝外貌的泥沙刷净;2、放入水中加少许盐吐沙;3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上;4、高火烤至扇贝壳打开;5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用;6、烤出来的汤汁不要倒掉,趁热喝了,味道绝对鲜美。黄油烤扇贝食材新鲜大扇贝(2个),嫩笋(2根),裙带菜(适当),新鲜香菇(2个),黄油(10G),酱油(少许),盐(少许)做法:1、新鲜扇贝洗洁净;2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内;3、除去肉以外的裙边和内脏部门,去掉内脏,把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗洁净,也同样放回扇贝壳内;4、将嫩笋切小段,香菇切薄片,裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内,再放一小块约5G的黄油,滴几滴酱油,撒少许盐,烤箱预热250度烤5分钟即可。

扇贝天妇罗食材扇贝(适量),青椒(适量),生粉和面粉(1:1),泡打粉(2克),盐(2克),橄榄油(适量),海盐(适量),黄酒(适量),黑胡椒粉(适量)做法:1、把扇贝上的肉刮下来,把壳洗洁净放着;2、刮下来的肉去除黑肠,然后用海盐,黑胡椒粉,黄酒腌制一下;3、生粉和面粉1:1,泡打粉2克,盐2克混淆匀称;4、逐步的加水;5、要到这种稠度;6、这时加入稍许橄榄油,色拉油也是可以的;7、青椒切块;8、油锅热到有许多小又密的泡泡;9、把扇贝放入到适才的浆内里,挂浆;10、然后放入油锅炸,这时可以开小火;11、青椒也挂浆;12、青椒挂好浆也放进去炸;13、炸好后捞出来放在厨房纸巾上吸油,然后装盘。蒜蓉蒸扇贝食材扇贝,粉丝,蒜,姜少许,葱少许,盐,生抽(可选),植物油做法:1、粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽;2、将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子;3、加盖隔水蒸约莫5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。芝士山药焗扇贝食材扇贝(6只(直径10cm左右的)),山药(一段),红椒(适量),蒜(泰半头),奶酪(适量),沙拉酱或千岛酱(10~20g),白葡萄酒(少许,现磨黑胡椒粉(少许),盐(少许),黄芥末酱(15g,蒸鱼豉油(少许)做法:1、扇贝取肉,清理洁净贝肉,扇贝壳也刷洁净;2、洗净的贝肉,用厨房用纸吸干外貌水分;3、加入少许白葡萄酒,现磨黑胡椒粉,用手轻轻抓匀,腌制15~20分钟;4、红椒和香菜切末,蒜去皮后压成蒜蓉,奶酪擦丝;5、准备好其他的酱料;6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱,再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用),红椒末,香菜末,搅拌匀称;7、山药去皮后,切成厚度2~3cm的厚块;8、烤箱预热200度。

用小勺在山药中间挖一个洞,注意不要挖通;9、处置惩罚好全部的山药;10、将山药放在处置惩罚好的扇贝壳中,再一起放在烤盘上;11、将腌制好的贝肉,放在山药上;12、送入烤箱,190~200度,中层,上下火,烘烤5分钟。然后取出扇贝,将渗出的汁液收集在小碗中;13、在之前做好的酱料中,加入适量扇贝原汁,拌匀;14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上;15、放上适量奶酪丝。

预热竣事后,将烤盘送入烤箱,200度,中层,上下火,继续烘烤8~10分钟,或者烤至奶酪融化上色;16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香;17、烘烤竣事后,取出烤好的扇贝,撒上煎至香酥的蒜末,再稍微粉饰一下,趁热食用。金汤粉丝扇贝食材扇贝(适量),粉丝(适量),南瓜(适量)做法:1、扇贝洗净;2、裙边和扇贝肉离开,在扇贝肉上划十字花,双方都加入少许料酒腌制;3、汆烫后捞出备用;4、锅中放入少许油,加入蒜泥爆香;5、加入一勺蚝油,再加入清水烧开;6、把扇贝和裙边都倒入,烧至入味后捞出;7、将事先用冷水泡开的粉丝加入蚝油汤内,煮开;8、捞出粉丝装盘,作为垫底;9、加入裙边;10、南瓜切片,事先蒸熟后按压成泥;11、将南瓜泥倒入锅内,加入清水,烧开后用淀粉水勾芡;12、将南瓜汤倒入盘中,放入扇贝,完成。

香煎扇贝配清甜豌豆泥食材大扇贝(6只),甜豌豆(45~50g),甜玉米粒胡萝卜丁(50g),熟杏仁(适量),柠檬汁(5ml),糖(5g),现磨黑胡椒(适量),盐(少许),生粉(少许),芝士粉(少许),淡味黄油(5g(或橄榄油)),凉开水(50g左右)做法:1、先处置惩罚扇贝。用小刀将扇贝肉取出;2、清洗洁净扇贝,去除玄色的肠子和脏污;3、去掉裙边,只留下扇贝柱和膏肓的部门,用厨房用纸吸干其外貌水分;4、准备好其他的质料;5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒,两面都要擦,稍稍推拿,盖上保鲜膜,放在一边静置10分钟;6、等候的时间里,将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟,沥干水分;7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中,加入柠檬汁,糖;8、再加入没过豌豆的凉开水(我加了约莫50g左右),将豌豆打成细腻的豌豆泥。9、将豌豆泥装入裱花袋中,放在一边备用;10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉,只要保证其外貌的干爽即可,然后拍去多余的干粉;11、铸铁锅放在灶上,大火加热后,放入黄油,待黄油融化,锅子冒烟后,放入扇贝肉,大火煎制;12、约莫煎制30秒左右,将扇贝翻面,可以看到贝肉外貌已经出现漂亮的焦黄色。

将另一面同样煎至上色后,关火;13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒,然后在其上摆上煎好的扇贝肉;14、周围挤上一圈豌豆泥,最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁热食用扇贝蒸丝瓜食材丝瓜(2根),干扇贝(5两),大蒜(2个),马哈鱼籽(少许),鸡蛋一只,油(2汤匙),盐(1/5汤匙),白糖(1/3汤匙),鸡粉(1/3汤匙),香油(2汤匙)做法:1、干扇贝用温水泡发,然后用刀剁成蓉;2、加入少量盐、葱末、姜末、蒜蓉,打入鸡蛋,顺时针搅拌匀称;3、将丝瓜切成5厘米长的段,然后用勺子挖去一边的瓜肉,使之形成一个漏斗状;4、再将扇贝蓉酿入丝瓜块里,同时,在每个扇贝蓉上,加入少量的马哈鱼籽;5、烧开半锅水,放入盛丝瓜的盘子,大火隔水蒸10分钟后取出;6、配材全部下锅,煮沸,做一个汁,淋在菜上,即可。扇贝鸡蛋羹食材鸡蛋2个,扇贝100克,温水与蛋液等量,盐,料酒少许做法:1、鸡蛋彻底打散,倒入与蛋液等量的温水,加入盐搅拌匀称;2、将搅拌匀的蛋液过筛,逐步倒入装扇贝的容器里;3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘;4、放入蒸锅,盖好锅盖,开大火,蒸至水开后,改小火,蒸至外貌中心处浮动不显着即可关火;5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。水晶扇贝蒸饺食材澄粉150克,扇贝200克,猪肉300克,葱,姜,盐,料酒,鸡精,胡椒粉做法:1、猪肉剁成肉泥、葱姜切碎,与扇贝丁一起,放入容器中,加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精食用油搅拌匀称;2、澄粉一定要用开水和面。和洽后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条,再用手揪成小挤子;3、取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了;4、把调 好的馅放在压好的皮上,就像包饺子一样包起来;5、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

清蒸螃蟹做法:①将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。②蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。③大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。

④螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且营养富厚哦!香辣炒蟹原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤做法:①活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

②锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。③锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。特色:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓重。

葱油蟹做法:①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;②蟹蒸熟后去尖头部门,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。特色:葱段的香气浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。

秘笈蟹质料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐做法:①先把蟹处置惩罚洁净,切成4~6块。②起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。③把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

④把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。秘诀:①槐盐时五香粉和盐的混淆物②蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。豉汁蟹质料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量做法:①把蟹处置惩罚洁净,切成六块。

②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。③把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。蒜蓉豆豉鲜味蟹原料:蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙做法:①将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

④最后加入芡汁,煮至汁浓即成。蟹镶橙原料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克制法:①将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部门橙肉,姜切末;②猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;③酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。花雕蒸蟹主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许。做法:将青蟹清洗洁净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。

小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。温馨提示:这是一道既够档次又险些没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要偏激,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决议这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗陈年绍兴花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香,上桌时,花雕酒香中动员浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很浓重的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺。

这里用鸡油是取其清香,如果用此外油取代的话,建议用花生油。炸海蟹主料:梭子蟹1公斤。

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调料:植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克做法:①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。②炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。③米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。麻辣肉蟹质料:(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克做法:①先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。

掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。②把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗洁净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。③另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。

上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也悦目。备注:选蟹要生动且重,既是肉蟹,钳大壳厚也纷歧定划算,倒不如身肥丰满。

掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。


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